La diversité des méthodes employées pour la torréfaction puis l'extraction de l'huile d'Argan va donner une multitude de variations dans la couleur et le goût qui en résulteront.

Mais, il y a huile d'Argan et huile d'Argan.

On peut vous faire passer de l'huile médiocre pour de l'huile rafinée si vous n'y prenez pas garde, et le fait que le prix soit plus élevé pour l'une où l'autre n'est certainement pas un indice de qualité. Au contraire, certains vendeurs argueront d'un prix très élevé pour justifier la qualité de leur produits alors que ceux-ci ne sont pas de la qualité indiquée.
Alors comment faire pour savoir si l'on a déniché la vraie Perle d'Argan où une mixture faite à base de plusieurs huiles mélangée?

Premièrement il ne faut pas se dire que le fait d'acheter son huile au Maroc même en fait obligatoirement une huile de qualité. Certains touristes et même des ressortissants marocains en vacances au Maroc se font avoir.

Les conseils d'achat que nous vous donnons sont des conseils d'ordre général et ne sont bien sûr pas au sens stricte du terme à associer à tous les commerçants d'huile d'Argan au Maroc où ailleurs.

La première erreur est d'acheter son huile d'Argan auprès de vendeurs qui sont le long des routes entre les villes.
En effet loin de moi l'idée de dénigrer leur commerce et leur volonté de s'en sortir dans la vie, mais force est de constater que leur produit n'est pas très reluisant pour certains d'entres eux.
Ils vendent leurs huiles en les plaçant en plein soleil pour qu'elles soient visibles de loin en voiture, alors que toutes les huiles doivent être placées à l'abri de la lumière du soleil et dans un endroit frais.

Voici d'ailleurs une bouteille type d'huile alimentaire (à gauche) et cosmétique (à droite) fraîchement rapportée du Maroc par un touriste:

 

C 'est encore plus saisissant losrque l'on regarde de plus près le dépot formé à la base de ces bouteilles:

 

La seconde erreur est de l'acheter dans les marchés au Maroc, car comme dans le cas de la vente le long de la route certains vendeurs aux marchés savent qu'ils ne reverront plus jamais les touristes rencontrés et donc ils ne se gênent pas pour leurs vendre un mixe d'huiles mélangées à l'huile d'Argan. Et une fois de retour au pays c'est en général là que le touriste se rend compte de la supercherie.

La seule façon d'être sûr de son huile d'Argan est d'acheter une huile dans un format et un étiquetage aux normes mondialement admises.

A savoir qu'il ne faut jamais acheter de l'huile d'Argan dans une bouteille d'eau où de boissons gazeuse (déjà pour des règles élémentaires d'hygiène) ensuite car celles-ci n'ont aucunes références ni étiquettes reprenant le lieu et la date de fabrication, la date de péremption, etc...

De plus comme ces bouteilles sont des bouteilles de récupérations elle n'ont pas de système de scellé empêchant tout trafic et bactéries en tous genres.

Donc si vous vous rendez au Maroc et que vous voulez rapporter une huile d'Argan de qualité, rendez vous dans les coopératives de femmes qui vous en fourniront avec plaisir.

Après ces bons conseils d'achat, passons au contrôle de qualité de l'huile d'Argan.

L'huile d'Argan est surnommée "l'or liquide du Maroc", la raison en est simple, la couleur dorée qu'elle affiche. Elle doit être assez claire pour pouvoir voire à travers, pas de couleur trouble, ni de dépôt trop important au fond (voir fonds de bouteilles ci-dessus).

Or certaines huiles d'Argan arborent une couleur rougeâtre car il y a eu ajout de produits (farine, levure ou autres...) où tout simplement dans certains cas l'huile est devenue rance.

Certains vendeurs vous diront que c'est normal, si c'était le cas elle ne s'appellerait pas "l'or liquide du Maroc" mais "le safran liquide du Maroc" ou "la grenadine du Maroc".

Après la couleur, vient l'odeur suivit du goût. L'odeur caractéristique de cette huile d'Argan alimentaire est une odeur de noisette due à la torréfaction des amandons. L'odeur ne doit être ni trop forte ni trop faible elle doit être agréable et subtile. Une fois mise en bouche, la saveur envahit votre palais et le goût de noisette se révèle à vous.

Ceux qui la goûtent pour la première fois n'en reviennent pas que l'on puisse avoir un goût pareil naturellement dans une huile. Ils ont toujours l'impression que les huiles en général n'ont pas de goût à part l'huile d'olive.
Elle est si bonne que les marocains la mangent tout au long de la journée (petit déjeuner, dîner, etc...) ou comme casse-croûte elle est prise nature avec simplement des morceaux de pains que l'on trempe dedans tout en buvant un verre de thé à la menthe bien sucré. C'est un délice, il y a aussi une préparation spécialement conçue par les marocains que l'ont appelle "Amlou" en chleuh.

Vous avez toutes les explications sur ce site de "l'Amlou" en cliquant ici.