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Voici en quelques images les principales étapes de fabrication de l'huile d'argan:
1° Le choix de l'endroit:
Dés le premier coup d'oeil, vous remarquerez sur cette photo que les arbres sont assez dispersés le long des collines. Cela est la résultante d'une forêt sauvage d'arganiers disséminés un peu partout grâce l'ingestion des fruits par les troupeaux de pâturages au fil des siècles. De ce fait, lors de la récoltes des fruits (qui se réalise la plupart du temps à pied), il y a des kilomètres à parcourir à chaque fois pour ces femmes. 
2° Le choix de l'arbre: 
Le choix de l'arbre dépend juste de la maturité des fruits qui sont portés sur ces branches. Le départ pour la récolte ce fait chaque jour très tôt dans la matinée afin que la température soit supportable et que le soleil ne tape pas trop fort.
3° Récolte des fruits mûrs: 
Ceux-ci ne sont pas récoltés sur les branches même de l'arbre car les branches sont épineuses. De plus, les paysans ne disposent pas de l'outillage nécessaire pour pouvoir monter à la cime des arbres. Donc il faut attendre que les fruits tombent d'eux-mêmes sur le sol. Les femmes n'ont plus alors qu'à les ramasser à même le sol en faisant attention à leurs dos. 
Ces fruits sont alors rassemblés dans des corbeilles. 
Une fois la corbeille à fruits pleine, celle-ci est ramenée à bras et pour les plus chanceuses à dos d'âne à l'entrepôt.
4° séchage des fruits au soleil:
Ensuite il y à toute l'étape de séchage des fruits qui facilitera le dépulpage. 
5° Dépulpage:
Le dépulpage consiste à séparer la pulpe sèche de la noix. 
6° Mise à nu de la coque:
Voici le résultat obtenu après le retrait de toute la pulpe sèche, une coque solide renfermant l'amandon précieux aux milles vertues. Le nom bèrbère donné à cette noix est "Tafyoucht". Parfois une noix d'Argan renferme une, deux voire jusqu'à trois amandons. 
7° Concassage:
Voici les fameux amandons extrait grâce aux doigts de fées et aux talents de ces femmes berbères. 
La méthode reste traditionnelle, elle nécessite du doigté, de la précision et non pas de la force brute. Il faut vraiment avoir la technique du geste pour arriver à extraire l'amandon intacte sinon vous aurez ce genre de résultat: 
Pas si facile,... L'amandon est très friable et se casse si la pression est trop forte, dés lors, il se disperse en plusieurs morceaux et n'est plus utilisable.
C'est la raison pour laquelle on n'a jamais pu remplacer le concassage manuel par un concassage robotisé, ce qui laisse beaucoup de travail aux femmes (et c'est tant mieux).
8° Broyage des amandons par des moyens mécaniques:
Certaine personnes diront qu'il s'agit d'un sacrilège, que la tradition se perd au profit d'une industrialisation massive.Nous répondrons simplement que grâce à cette industrialisation, les femmes n'ont plus besoins de broyer manuellement et pendant des heures durant ces amandons avant de malaxer et pétrir cette substance pâteuse afin d'en extraire l'huile précieuse.
De plus, lors de ces opérations manuelles, il y a une perte en qualité et en quantité du produit final.En qualité d'abord car il y a une adjonction d'eau pour facilité le pétrissage.
Or cela à une répercussion sur la durée de péremption de cette huile, jusqu'à moitié moins du temps (6 mois) que l'huile extraite par pression mécanique (qui ne demande pas d'adjonction d'eau).En quantité ensuite, car le tourteau qui sort d'une machine est entièrement sec alors que le même tourteau est encore luisant d'huile après une pression manuelle.
Et cette huile restante dans ce tourteau est perdue inutilement (jusqu'à 25% d'huile perdue).Voici un modèle de presse mécanique munie d'un système chauffant pour torréfier les amandons avant de les presser, les amandons sont versés dans l'entonnoir sur la partie supérieure de la machine. 
9° Extraction du tourteau:
Comme la machine est puissante, il n'y a pas de nécessité de rajouter de l'eau dans l'étape d'extraction.
D'ailleurs, la quantité d'eau contenue dans notre huile d'Argan est de 0,09% comme l'indique notre rapport d'analyse.
Le tourteau sec qui en résulte sera donné aux animaux de la ferme (il n'y a donc pas de déchets).
10° Extraction de l’huile d’argan:
L'huile ainsi extraite est décantée, filtrée et donc prête à la mise en fût de 200 litres.
Ces fûts sont stockés à l'abri du soleil dans une pièce sombre et fraîche.
11° Mise en bouteille:
La mise en bouteille s'effectue par le biais d'une remplisseuse (ici un modèle à 4 embouts).
La remplisseuse est reliée à l'extrémité de son tuyau au fût de 200 litres.
Au final, vous aurez les 2 types d'huiles (alimentaire et cosmétique) sous 2 formats différents:
la grande bouteille d'huile d'Argan alimentaire (250ml) et le petit flacon d'huile d'Argan cosmétique (50ml). 
Tout au long de ces opérations, il y a des tests en laboratoires qui son effectués afin de déterminer la qualité et la pureté de cette huile d’Argan biologique afin d’obtenir la certification Bio d’Ecocert S.A.Voici une dernière image qui synthétise bien les différentes étapes du fruit à l'amandon: 
©2007 Perle d'Argan |
Etapes de fabrication
